A revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e à avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). São aceitos artigos científicos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os manuscritos devem ser redigidos em inglês.
A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.
BJFT tornou-se uma publicação eletrônica em fluxo contínuo, a partir de 2016, de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.
O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.
- Acesso livre
- Pesquisas originais
- Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino
- Publicação de Fluxo Contínuo
- Alinhamento com as práticas da Ciência Aberta
ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)
© Brazilian Journal of Food Technology
Av. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br
Missão, Escopo e Política editorial
A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.
A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.
A revista publica artigos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os artigos devem ser escritos em inglês. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.
O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (“double blind review”). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe ou Editor de Área a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.
Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.
Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.
A Revista Brazilian Journal of Food Technology faz uso da ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.
A revista está alinhada com as práticas da Ciência Aberta e recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Indexação
Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:
Actualidad Iberoamericana
AGRIS - International Information System for the Agricultural Sciences and Technology
CAB Abstracts
Chemical Abstracts (CAS)
Cross Ref
DOAJ - Directory of Open Access Journals
EZB - Electronic Journals Library
FSTA - Food Science and Technology Abstracts
Latindex
ProQuest Research Library
ROAD - Directory of Open Access scholarly Resources
SciELO - Scientific Electronic Library Online
SciELO Citation Index integrated in the WoS
Science Library Index
Scopus (Elsevier)
Artigos
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2023 Vol. 26
Microbiological evaluation of feet-cutter disc for broiler with a self-washing system using heated and non-heated water
Avaliação microbiológica de disco corta-pés de frangos com sistema de autolavagem utilizando água aquecida e não aquecidaRicardo Cavani, Marcela da Silva Rubio, Lucas Bocchini Rodrigues Alves, Khauston Augusto Pereira Alves, Marita Vedovelli Cardozo
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2023 Vol. 26
Yacon juice as culture and cryoprotectant medium for Latilactobacillus sakei and Staphylococcus vitulinus autochthonous strains
Suco de yacon como meio de cultivo e crioprotetor para cepas autóctones de Latilactobacillus sakei e Staphylococcus vitulinusNoelia Palavecino Prpich, Ernesto Sanabria, María Fernanda Gliemmo, María Elisa Cayré, Marcela Paola Castro
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2023 Vol. 26
Physicochemical composition and functional properties of bee pollen produced in different locations
Brena Karisa Campos de Melo, Jackeline Alves da Silva, Rhaabe Dayane da Silva Gomes, Patrícia Peixoto Custódio, Gunthineia Alves de Lira, Adriana Margarida Zanbotto Ramalho, Mônica Correia Gonçalves, Sthelio Braga da Fonseca, Adriano Henrique do Nascimento Rangel, Maria de Fátima Bezerra
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2023 Vol. 26
Antimicrobial effect of phenolic-rich jaboticaba peel aqueous extract on Staphylococcus aureus and Escherichia coli
Efeito antimicrobiano de extrato aquoso rico em polifenóis de casca de jabuticaba em Staphylococcus aureus e Escherichia coliNataís Fleck, Wemerson Castro de Oliveira, Rosiele Lappe Padilha, Adriano BRANDELLI, Voltaire Sant’Anna
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2023 Vol. 26
Biochemical, nutritional, and toxicological properties of the edible species Phlebopus beniensis with ethnomycological notes from Paraguay
Propriedades bioquímicas, nutricionais e toxicológicas da espécie comestível Phlebopus beniensis com notas etnomicológicas do ParaguaiMichelle Campi, Claudia Mancuello, Yanine Maubet, Enzo Cristaldo, Brenda Veloso, Francisco Ferreira, Lara Thornton, Gerardo Robledo
Todo o conteúdo do periódico, exceto onde está identificado, é licenciado sob uma
Licença Creative Commons BY - Atribuição 4.0 Não Adaptada (CC BY 4.0).
Instruções aos autores
Caso não seja usuário do ScholarOne, crie uma conta no sistema via "Create an Account" na tela de Log in. Ao criar a conta, atente para os campos marcados com *req.* pois são obrigatórios. Caso já seja usuário mas esqueceu a senha, utilize o "Reset Password" na mesma tela. Caso tenha dúvidas na utilização do sistema use o tutorial abaixo da tela de Log in. Caso necessite de ajuda use o Help no cabeçalho da página, à extrema direita superior.
Uma carta de apresentação (Cover Letter) do manuscrito deve ser submetida online via ScholarOne, descrevendo a hipótese/mensagem principal do trabalho, o que apresenta de inédito, a importância da sua contribuição para a área em que se enquadra e sua adequacidade para a revista Brazilian Journal of Food Technology.
É obrigatório incluir o ORCID do autor correspondente ao enviar o manuscrito. É recomendado que também seja incluído o ORCID dos demais autores (ORCID: fornece um identificador digital persistente (um ID de ORCID) que você possui e controla, e que o distingue de todos os outros pesquisadores - https://orcid.org/).
É recomendado que os autores leiam o Código de Ética da revista na íntegra.
A submissão do artigo deve ser online, pelo sistema ScholarOne
O BJFT utiliza a ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.
Os trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação de R$950,00 por artigo
O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.
Contribuições dos autores
O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.
O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".
| # | ROLE | DEFINITION |
|---|---|---|
| 1 | Conceptualization | Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims. |
| 2 | Data curation | Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use. |
| 3 | Formal analysis | Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data. |
| 4 | Funding acquisition | Acquisition of the financial support for the project leading to this publication. |
| 5 | Investigation | Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection. |
| 6 | Methodology | Development or design of methodology; creation of models. |
| 7 | Project administration | Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution. |
| 8 | Resources | Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools. |
| 9 | Software | Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components. |
| 10 | Supervision | Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team. |
| 11 | Validation | Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs. |
| 12 | Visualization | Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation. |
| 13 | Writing – original draft | Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation). |
| 14 | Writing – review & editing | Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages. |
Financiamento
O autor de correspondência deve indicar fontes de financiamento ao projeto de pesquisa durante a submissão, mencionado o nome da Agência por extenso, país, número da bolsa e ano. Os autores são responsáveis pela veracidade e exatidão desses dados.
*Durante o envio dos arquivos, não saia da página.
Corpo editorial
Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Editores de Área
Leda Coltro – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Marta H. Taniwaki – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Mateus Petrarca – Universidade do Porto/Faculdade de Farmácia, LAQV/Requimte - Porto/Portugal
Editores Associados
Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, Brasil.
Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/ Producción y Sanidad Animal – Zaragoza – Espanha.
Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil.
Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil.
Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal.
Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil.
Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.
Eliana Paula Ribeiro
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.
Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA – Brasil.
Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – Brasil.
Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP – Brasil.
Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC – Brasil.
Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.
João Batista de Almeida e Silva
Universidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, Brasil.
Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.
Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil.
Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil.
Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal.
Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal.
Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/ NZ, New Zealand.
Marney Pascoli Cereda
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/CERAT - Botucatu/SP, Brasil.
Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.
Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal.
Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil.
Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM – Brasil.
Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil.
Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil.
Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil.
Conselho Científico
Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos/Diretoria Geral - Campinas/SP, Brasil.
Cassandra Dalle Mulle Santos
Faculdade da Serra Gaúcha-FSG/Depto. de Nutrição – Porto Alegre/RS, Brasil.
Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil.
Eduardo Bruno O. Esteves
Universidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal.
Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
Fatih Tarlak
Istanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, Turkey.
Felipe Alves de Almeida
Universidade Federal de Juiz de Fora/ Depto. de Nutrição - Governador Valadares/MG, Brasil.
Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil.
José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.
José Humberto de Oliveira Filho
Inst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil.
Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / Portugal.
Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil.
Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos/ Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil.
Rita de Cássia R. do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba/ Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil.
Rosemar Antoniassi
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
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