A Revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas da ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). São aceitos artigos científicos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os manuscritos devem ser redigidos em inglês.

A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.

BJFT é uma publicação eletrônica em fluxo contínuo (a partir de 2016) de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.

O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.

  • Acesso livre
  • Pesquisas originais
  • Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino
  • Publicação de Fluxo Contínuo
  • Alinhamento com as práticas da Ciência Aberta

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)

ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)

© Brazilian Journal of Food Technology
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Missão, Escopo e Política editorial

A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.


A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.

A revista publica artigos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os artigos devem ser escritos em inglês. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.

O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (“double blind review”). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe ou Editor de Área a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.

Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.

Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.

A Revista Brazilian Journal of Food Technology faz uso da ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.

A revista está alinhada com as práticas da Ciência Aberta e recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Indexação

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Artigos

  • 2021 Vol. 24

    Effect of cocoa bean origin and conching time on the physicochemical and microstructural properties of Indonesian dark chocolate
    Efeito da origem do grão de cacau e do tempo de conchagem nas propriedades físico-químicas e na microestrutura de chocolate amargo da Indonésia

    Kiki Fibrianto, La Ode Muhammad Fajrul Azhar, Sukrisno Widyotomo, Harijono Harijono

  • 2021 Vol. 24

    Effect of microencapsulation and mango peel powder on probiotics survival in ice cream
    Efeito da microencapsulação e pó de casca de manga na sobreviv?ncia de probióticos em sorvete

    María Hayayumi-Valdivia, Luis Francisco Márquez-Villacorta, Carla Consuelo Pretell-Vásquez

  • 2021 Vol. 24

    Utilização de polpa de frutas em pó carregadoras de probióticos como alimento funcional: aspectos gerais e perspectivas
    Utilization of powdered fruit pulp probiotic loaders as a functional food: general aspects and perspectives

    Aline Pacheco Albuquerque, Thais Jaciane Araújo Rodrigues, Jonas Leite Cavalcante Neto, Ana Paula Trindade Rocha

  • 2021 Vol. 24

    Suplementos alimentares: uma fonte de doping não intencional?
    Food supplements: an unintended doping source?

    Bruno Ruiz Brandão da Costa, Márcia Nogueira da Silva de la Cruz, Rafaela Rocha Roiffé, Monica Costa Padilha

  • 2021 Vol. 24

    Insetos comestíveis como potenciais fontes de proteínas para obtenção de peptídeos bioativos
    Edible insects as potential sources of proteins for obtaining bioactive peptides

    Francielle Miranda de Matos, Ruann Janser Soares de Castro

  • 2021 Vol. 24

    Stability of jabuticaba flakes obtained by drum drying with cassava starch as additive
    Estabilidade de flocos de jabuticaba obtidos por secagem em cilindro rotativo usando fécula de mandioca como aditivo

    Larissa Peixoto Nunes, Vanessa Martins da Silva, Elaine de Cássia Guerreiro Souza, Cristhiane Caroline FERRARI, Silvia Pimentel Marconi GERMER

  • 2021 Vol. 24

    Sensory analysis of curly kale produced under conventional and hydroponic systems
    Análise sensorial de couve de folha crespa produzida em sistemas convencional e hidropônico

    Lorena Caroline da Silva, Daniella Martins Pimenta, Victor Augusto Forti, Fernando Cesar Sala, Simone Daniela Sartorio de Medeiros, Marta Regina VERRUMA-BERNARDI

  • 2021 Vol. 24

    Validação de métodos microbiológicos alternativos: uma visão geral
    Validation of alternative microbiological methods: an overview

    Francisca Airlane Esteves de Brito, Lorena Cristina Rodrigues Bezerra, Aíris Maria Araújo Melo, Roselayne Ferro Furtado, Maria de Fatima Borges, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo

  • 2021 Vol. 24

    Improving the technology of chilled semi-finished products from Japanese mackerel with an extended shelf life
    Melhorando a tecnologia de produtos semiacabados resfriados de cavala japonesa com vida útil estendida

    Dementieva Natalia Valerievna, Bogdanov Valeryi Dmitrievich, Sakharova Olga Valentenovna, Fedoseeva Elena Vladimirovna

  • 2021 Vol. 24

    Desenvolvimento de embalagens inteligentes com alteração colorimétrica incorporadas com antocianinas: uma revisão crítica
    Development of colorimetric altered intelligent packaging incorporated with anthocyanins: a critical review

    Samiris Côcco Teixeira, Nilda de Fátima Ferreira SOARES, Paulo César Stringheta

  • 2021 Vol. 24

    Fungi and mycotoxins in cassava (Manihot esculenta Crantz) and its products
    Fungos e micotoxinas em mandioca (Manihot esculenta Crantz) e seus produtos derivados

    Laís Tiemi Ono, Marta Hiromi TANIWAKI

  • 2021 Vol. 24

    Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças
    Application of ultrasound in fruits and vegetables processing

    Priscila Donatti Leão Alvarenga, Laila Silva Cavatti, Bárbara Santos Valiati, Bruna Gasparini Machado, Lohan Covre Capucho, Manueli Monciozo Domingos, Marcela Nobre Silva, Mariana de Souza Vieira, Jackline Freitas Brilhante de São José

  • 2021 Vol. 24

    Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas
    Physical, chemical and nutritional evaluation of flours prepared with pulp and peel of green banana from different varieties

    Arianny Amorim de Sá, Maria Isabel Almeida Gonçalves, Thayris Rodrigues Vasconcelos, Marianne Louise Marinho MENDES, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias

  • 2021 Vol. 24

    Design and validation of a nutritional recipe for a snack made of green banana peel flour (Musa paradisiaca)
    Desenho e validação de receita nutricional de “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca)

    Camila Acosta-Coello, Almendra Parodi-Redhead, María Luisa Medina-Pizzali

  • 2021 Vol. 24

    Iogurte simbiótico sabor cajá (Spondias Mombin L.): características físico-químicas, microbiológicas e de aceitabilidade
    Symbiotic yogurt flavor cajá (Spondias Mombin L.): physical-chemical, microbiological and acceptability characteristics

    Lívia Cabanez Ferreira, Lívia Muritiba Pereira de Lima Coimbra, Naylanne Lima de Sousa, Ellen Mila Cutrim Maciel, Alda Verônica Souza LIVERA, Celiane Gomes Maia da Silva

  • 2021 Vol. 24

    Good hygiene practices in school canteens: evaluation between types of schools and administration as well as presence of technical professional
    Boas práticas em cantinas no âmbito escolar: uma comparação entre redes de ensino, tipos de administração e presença de profissional técnico

    Ana Claudia Pereira Wognski, Caroline Choma, Giovanni Ribeiro Gava, Bruna Gabriella Costa Schmitz Ferreira, Laleska Pysklewitz Vieira, Elisângela Cristina de Oliveira, Vivian Cristina Santos, Thais Regina Mezzomo, Lize Stangarlin-Fiori

  • 2021 Vol. 24

    Continuous flow process to make fermented cassava starch substitute: I. Physicochemical and functional properties
    Produção de sucedâneo de polvilho azedo em processo contínuo: I. Propriedades físico-químicas e funcionais

    Vitor Brito, Renata Santos, Jeniffer Narcisa-Oliveira, Ivo Demiate

  • 2021 Vol. 24

    Effect of X-rays on structural, physicochemical and functional properties of gluten protein
    Efeito dos raios X nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais da proteína de glúten

    Durga Chandra, Ashish Dabade, Gauri Damgude, Chetali Malhotra

  • 2021 Vol. 24

    Kinetic modeling of inactivation of foodborne bacterial pathogens in serrano artisanal cheese during ripening
    Modelagem cinética de inativação de bactérias patogênicas em queijo artesanal serrano durante a maturação

    Ângelo Nardi Pretto, Carolina Reck, Álvaro Menin, Voltaire Sant’Anna

  • 2021 Vol. 24

    Elaboração de salsichas de frango com redução de gordura e adição de inulina
    Elaboration of chicken sausages with fat reduction and inulin addition

    Chimenes Darlan Leal de Araujo, Gilmar Freire da Costa, Fernando Luiz Nunes de Oliveira, Geíza Alves Azerêdo

  • 2021 Vol. 24

    Texture profile of surimi-like material from mechanically deboned turkey meat
    Perfil de textura de concentrados proteicos tipo surimi elaborados com carne mecanicamente separada de peru

    Armando Abel Massingue, Mariele Maria de Oliveira Paula, Ana Paula Rocha, Gabriela de Barros Silva Haddad, Eloá Lourenço do Carmo, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes RAMOS

  • 2021 Vol. 24

    Selection of the conveyor belt material for edible film production by a continuous casting process
    Seleção do material da esteira transportadora para produção de filme comestível por processo de moldagem contínua

    Jimena Elizabeth Gamboni, María Verónica Colodro, Aníbal Marcelo Slavutsky, Maria Alejandra BERTUZZI

  • 2021 Vol. 24

    Influência da aplicação de carboidrases comerciais na extração e nas características da polpa de medronho
    The influence of the application of commercial carbohydrases on the extraction and characteristics of strawberry tree fruit pulp

    Sofia Rosário Figueiredo, Ana Raquel Borges, Marta Henriques, Ivo Rodrigues

  • 2021 Vol. 24

    Banana liqueur made with yacon syrup: evaluation of stability during maturation
    Licor de banana elaborado com xarope de yacon: avaliação da estabilidade durante a maturação

    Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cintia da Silva Araújo, Antonio Manoel Maradini Filho, Sérgio Henriques Saraiva, Luciano José Quintão Teixeira

  • 2021 Vol. 24

    Efeito antibacteriano do vinagre de arroz e qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Brasília, Distrito Federal, Brasil
    Antibacterial effect of rice vinegar and microbiological quality of sushi marketed in the city of Brasília, Distrito Federal, Brazil

    Flávia Bianca Amaral Alves, Francyeli Araújo Silva, Karolina Oliveira Gomes, Graciele da Silva Campelo Borges, Morgana Muniz Carrijo, Marcos dos Santos Lima, Letícia Fernandes Silva Rodrigues, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Izabel Cristina Rodrigues da Silva, Maria Manuela Estevez Pintado, Daniela Castilho Orsi, Margarida Angélica da Silva Vasconcelos

  • 2021 Vol. 24

    Analysis of phenolic compounds from cowpea (Vigna unguiculata) by HPLC-DAD-MS/MS1
    Análise de compostos fenólicos presentes em feijão-caupi (Vigna unguiulata) por HPLC-DAD/MS/MS

    Reinaldo A. Santos, Antonio Pedro S. Souza Filho, Antonio J. Cantanhede Filho, Giselle M. S. P. Guilhon, Lourivaldo S. Santos

  • 2021 Vol. 24

    Propriedades físico-químicas da polpa de tamarillo (Solanum betaceum) e sua aplicabilidade na elaboração de sorvetes
    Physicochemical properties of tamarillo pulp (Solanum betaceum) and its applicability in the production of ice cream

    Cláudia Maciel Fernandino, Adriano Tertuliano Nepomuceno, Hugo Calixto Fonseca, Rejiane Avelar Bastos, Juliana Pinto de Lima

  • 2021 Vol. 24

    Caracterizações físico-química e sensorial de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba
    Physical-chemical and sensory characterization of structured of concentrated jabuticaba pulp

    Larissa Ribas Fonseca, Naiara Barbosa Carvalho, Pollyanna Amaral Viana

  • 2021 Vol. 24

    Avaliação de métodos de detecção da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino
    Evaluation of alkaline phosphatase detection methods in bovine, buffalo and goat milk

    Joelson Sousa Lima, Ana Paula Presley Oliveira Sampaio, Poliana Santos Silva, Mylla Christy da Silva Dufossé, Adrianne Maria Brito Pinheiro da Rosa, Carina Martins de Moraes, Talita Bandeira Roos

  • 2021 Vol. 24

    Bibliometric study of volatile compounds in commercial fruits of the Solanaceae family
    Estudo bibliométrico de compostos voláteis em frutos comerciais da família Solanaceae

    Andres Mauricio Baena-Pedroza, Lina María Londoño-Giraldo, Eduardo Javid Corpas-Iguaran, Gonzalo Taborda-Ocampo

  • 2021 Vol. 24

    Development and application of a liquid chromatography-mass spectrometry method for the determination of sugars and organics acids in araza, ceriguela, guava, mango and pitanga
    Desenvolvimento e aplicação de método por cromatografia líquida-espectrometria de massas para determinação de açúcares e ácidos orgânicos em araçá, ceriguela, goiaba, manga e pitanga

    Patricia Carvalho Cardoso, Fernanda Sviech, Marcella Fernanda Alves Reis, Amadeu Hoshi Iglesias, Rafael Augustus Oliveira, Job Ubbink, Felix G. R. Reyes, Ana Silvia PRATA

  • 2021 Vol. 24

    Assessing the implementation of food defense requirements in industrial meat-based food processors
    Avaliação da implementação de requisitos de defesa alimentar em indústrias produtoras de alimentos à base de carne

    Elisabete Filipa Praia, Ana Rita Henriques

  • 2021 Vol. 24

    Aplicação de metodologia clássica para determinação de cobre em cachaça artesanal
    Classical methodology application for copper determination in artisanal cachaça

    Felipe Zauli da Silva, Izabella Carneiro Bastos, Patrícia Restani da Costa

  • 2021 Vol. 24

    5'-Ribonucleotides production using 5'-phosphodiesterase from spent malt roots
    Produção de 5'-ribonucleotídeos utilizando 5'-fosfodiesterase da radícula de malte cervejeiro

    Edson Marcelino Alves, Joyce Faria de Souza, Szymon Macieja, Pedro de Oliva Neto

  • 2021 Vol. 24

    Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados
    Influence of ultraviolet radiation and additives on minimally processed kiwi conservation

    Caroline Farias Barreto, Renan Navroski, Léo Omar Duarte Marques, Rodrigo Fernandes dos Santos, Marcelo Barbosa Malgarim, Carlos Roberto Martins

  • 2021 Vol. 24

    Physicochemical properties and sensory acceptability of beetroot chips pre-treated by osmotic dehydration and ultrasound
    Propriedades físico-químicas e aceitabilidade sensorial de chips de beterraba pré-tratados por desidratação osmótica e ultrassom

    Ana Paula Peters, Lindamir Tomczak Tullio, Rafael Francisco de Lima, Carlos Brian Oliveira de Carvalho, Zilmar Meireles Pimenta Barros, Eunice Fraga Neta, Cátia Nara Tobaldini Frizon, Suelen Ávila, Patrícia Moreira Azoubel, Mônica de Caldas Rosa dos Anjos, Sila Mary Rodrigues Ferreira

  • 2021 Vol. 24

    Modelling to obtain expanded cowpea products in a twin screw extruder
    Modelagem para obtenção de produtos expandidos de feijão-caupi em extrusora de dupla rosca

    Jorge Minoru Hashimoto, Marcio Schmiele, Elizabeth Harumi NABESHIMA

  • 2021 Vol. 24

    Determinação de resíduo de bifentrina em banana após a colheita e na água de lavagem
    Determination of bifenthrin residue in bananas after harvest and in washing water

    Ariane Castricini, Ana Luiza Santos de Oliveira, Ane Patrícia Cacique, Maria Geralda Vilela Rodrigues, Flaviano Oliveira Silvério

  • 2021 Vol. 24

    Physicochemical characteristics of bread partially substituted with finger millet (Eleusine corocana) flour
    Características físico-químicas de pão parcialmente substituído por farinha de milheto (Eleusine coracana)

    Masala Mudau, Shonisani Eugenia Ramashia, Mpho Edward Mashau, Henry Silungwe

  • 2021 Vol. 24

    Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele
    Physical chemical composition and bioactive compounds of aqueous extract of peanuts without skin and enriched with peanut skin

    Tharcia Kiara Beserra de Oliveira, Francisco de Assis Cardoso Almeida, Josivanda Palmeira Gomes, Amélia Ruth Nascimento Lima, Inácio de Barros Melo Neto, Paulo Roberto da Silva Júnior, Katharina Rodrigues de Lima Porto Ramos

  • 2021 Vol. 24

    Blueberry balsamic vinegar: bioactive compounds and antioxidant activity during processing and assessment of diverse evaporation techniques for juice
    Vinagre balsâmico de mirtilo: compostos bioativos e atividade antioxidante durante o processamento e a avaliação de diferentes técnicas de evaporação de suco

    Cristina Verónica Davies, Liliana Mabel Gerard, Carina Alejandra Soldá, María Belén Corrado, María Cristina Cayetano Arteaga

  • 2021 Vol. 24

    Use of barley malt pomace in the production of fresh sausage
    Aproveitamento do bagaço de malte de cevada na produção de linguiça frescal

    Gerson Herrmann, Claucia Fernanda Volken de Souza

  • 2021 Vol. 24

    Bebida fermentada probiótica de extrato de arroz: uma alternativa alimentar aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite bovino e da soja
    Probiotic fermented rice extract beverage: an alternative food for lactose intolerants and people allergic to bovine milk and soy protein

    Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça, Maria Lurdes Felsner

  • 2021 Vol. 24

    Physical, chemical, sensory and mineral characterization of salty muffins enriched with Tetragonia tetragonoides
    Caracterização física, química, sensorial e mineral de muffins salgados enriquecidos com Tetragonia tetragonoides

    Thales Henrique Barreto Ferreira, Angélica Pimenta de Lima dos Reis, Leticia da Silva Souza, Hygor de Oliveira Rodrigues, Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Cláudia Leite Munhoz

  • 2021 Vol. 24

    Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger
    Obtenção e uso de concentrado proteico de amêndoa de caju a partir de subproduto do processamento da castanha para formulação de hamburguer vegetal

    Janice Ribeiro LIMA, Idila Maria da Silva Araújo, Claudia Oliveira Pinto, Mayara Lima Goiana, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Larissa Vieira de Lima

  • 2021 Vol. 24

    Effects of drying methods on the physicochemical properties and antioxidant capacity of Kuini powder
    Efeitos dos métodos de secagem nas propriedades físico-químicas e na capacidade antioxidante de Kuini em pó

    Gan Wei Shuen, Lew Yan Yi, Thor Sing Ying, Germaine Chng Yu Von, Yus Aniza Binti Yusof, Pui Liew Phing

  • 2021 Vol. 24

    Microencapsulation of Lactiplantibacillus plantarum with inulin and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and roselle juice
    Microencapsulação de Lactiplantibacillus plantarum com inulina e avaliação da sobrevida em condições gastrointestinais simuladas e suco de rosélia

    Shu Xian Chean, Pei Ying Hoh, Yu Hsuan How, Kar Lin Nyam, Liew Phing Pui

  • 2021 Vol. 24

    Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
    Development of ice cream with added buttermilk

    Isabella Ramos, Mariah Silva, Veridiana Antunes, Carla Praxedes, Miguel Oliveira

  • 2021 Vol. 24

    Caracterização do fruto cruá vermelho (Sicana odorifera Naudin) e acompanhamento da estabilidade de seus compostos bioativos durante o armazenamento congelado
    Characterization of musk cucumber (Sicana odorifera Naudin) and monitoring of the stability of its bioactive compounds during frozen storage

    Jonathan Neves de Carvalho Alves, Victor Maximiliano Reis Tebaldi, Kamila de Oliveira Nascimento, Elisângela Elena Nunes Carvalho, Rodrigo de Araújo Soares, Ivanilda Maria Augusta

  • 2021 Vol. 24

    Utilization of sugarcane bagasse aqueous extract as a natural preservative to extend the shelf life of refrigerated fresh meat
    Utilização do extrato aquoso de bagaço de cana como conservante natural para prolongar a vida útil da carne fresca refrigerada

    Reda Mahgoub Mohamed, Marwa Rashad Ali, Sayed Saad Smuda, Tarek Gamal Abedelmaksoud

  • 2021 Vol. 24

    A comprehensive approach to design molded culinary products using cottage cheese for school meals
    Uma abordagem abrangente para projetar produtos culinários moldados à base de queijo cottage para refeições escolares

    Shamkova Natalia Timofeevna, Usatikov Sergey Vasilievich, Dobrovolskaya Anastasia Vladimirovna, Abdulhamid Asmaa Muhsen

  • 2021 Vol. 24

    Comportamento reológico de iogurte sabor bacuri: efeitos da temperatura e do teor de gordura
    Rheological behavior of bacuri yogurt: effects of temperature and fat content

    Adriano Cesar Calandrini Braga, Priscila Dias Saldanha Ramos, Raquel Pinto da Costa, Licia Amazonas Calandrini Braga

  • 2021 Vol. 24

    Microencapsulation of guava pulp using prebiotic wall material
    Microencapsulamento de polpa de goiaba com material de parede prebiótico

    Jéssica Chaves Rivas, Lourdes Maria Corrêa CABRAL, Maria Helena Miguez da Rocha-Leão

  • 2021 Vol. 24

    Effect of the storage period on physical-chemical characteristics, microbiological composition and sensory acceptance of two varieties of frozen sweet cassava
    Efeito do período de armazenamento na composição físico-química, na qualidade microbiológica e na aceitação sensorial de duas variedades de mandioca de mesa congelada

    Luciana Alves de Oliveira, Ronielli Cardoso Reis, Eliseth de Souza Viana, Josemara Ferreira dos Santos, Vivian dos Santos Souza, Jaciene Lopes de Jesus Assis, Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki, Vanderlei da Silva Santos

  • 2021 Vol. 24

    Efeito dos ácidos ascórbico e cítrico em propriedades físico-químicas e sensoriais de bolos vegetarianos com suplementação de farinha de bagaço de uva
    Effect of ascorbic and citric acids on physicochemical and sensory properties of vegetarian cakes supplemented with grape marc flour

    Nataly Roberta Bezerra Santana Carlini, Victória Zagna dos Santos, Claudileide de Sá Silva, Márlon de Castro Vasconcelos, Adriano BRANDELLI, Voltaire Sant’Anna

  • 2021 Vol. 24

    Solar drying of residue from Brazil nut processing
    Secagem solar do resíduo do processamento da castanha-do-Brasil

    Ceila Juvino do Nascimento, Maria Helena da Silva Oliveira, Dyego da Costa Santos, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Daniela Dantas de Farias Leite, João Paulo de Lima Ferreira, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, João Paulo Castelo Feitosa, Emerson Zambrano Lara

  • 2021 Vol. 24

    Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem do epicarpo, mesocarpo e endocarpo do tucumã (Astrocaryum aculeatum)
    Modelling and thermodynamic properties of the drying of epicarp, mesocarp and endocarp of tucumã (Astrocaryum aculeatum)

    Tamyris Thaise Costa de Souza, Evaldiney Ribeiro Monteiro, Cayck Trindade Ribeiro, Diogo Silva de Souza, Thamyres Torres dos Santos

  • 2021 Vol. 24

    Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller): a potential alternative for iron supplementation and phytochemical compounds
    Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller): uma fonte potencial de ferro e compostos fitoquímicos

    Vinicius Borges Vieira Maciel, Renata Queiroz Bezerra, Eduardo Galvão Leite das Chagas, Cristiana Maria Pedroso Yoshida, Rosemary Aparecida de CARVALHO

  • 2021 Vol. 24

    Biospeckle Laser Technique for mechanical damage assessment in Tommy atkins mango fruits
    Técnica Biospeckle Laser para avaliação de danos mecânicos em mangas Tommy

    Taize Calvacante Santana, Rodes Angelo Batista da Silva, Héliton Pandorfi, Marcos Vinícius da Silva, Silvestre Rodrigues, Cristiane Guiselini, Sávio Duarte Lopes Cavalcanti, Nicoly Farias Gomes

  • 2021 Vol. 24

    Advances in yeast autolysis technology - a faster and safer new bioprocess
    Avanços na tecnologia de autólise de levedura ? um novo bioprocesso mais rápido e seguro

    Edson Marcelino Alves, Joyce Faria de Souza, Pedro de Oliva Neto

  • 2021 Vol. 24

    Bacteria and yeasts associated to Colonial cheese production chain and assessment of their hydrolytic potential
    Bactérias e leveduras associadas às etapas de produção de queijo Colonial e avaliação de seu potencial enzimático

    Priscilla Vieira de Souza, Cristina B. Zaffari Grecellé, Fabiano Barreto, Maurício Ramírez-Castrillon, Patrícia Valente, Marisa da Costa

  • 2021 Vol. 24

    Iron species and proteins distribution in unconventional food plants
    Distribuição de espécies de ferro e proteínas em plantas alimentícias não convencionais

    Aline Pereira de Oliveira, Juliana Naozuka

  • 2021 Vol. 24

    Modeling and simulation of heat and mass transfer during drying of coffee in a box dryer using C++ programming language
    Modelagem e simulação da transferência de calor e massa durante a secagem de café em secador de caixa utilizando a linguagem de programação C++

    Gildeir Lima Rabello, Lorena Oliveira Ferreira, Uilla Fava Pimentel, Monique Barreto Santos, Donato Aranda, Edwin Elard GARCIA-ROJAS, Willian Poubel

  • 2021 Vol. 24

    Plant-based frozen desserts: temporal sensory profile and preference
    Gelados comestíveis plant-based: perfil sensorial temporal e preferência

    Alessandra Cazelatto de Medeiros, Helena Maria André Bolini

  • 2021 Vol. 24

    Enhanced migration and sequestration of food oily additives into polystyrene oleophilic-hydrophobic-walled containers
    Migração e sequestro aprimorados de aditivos oleosos para alimentos em recipientes com paredes de poliestireno

    Temirlan Zhekenov, Dinara Dikhanbayeva, Saltanat Ospanova, Luis Rojas-Solórzano

  • 2021 Vol. 24

    Detecção de valores aberrantes em alguns experimentos interlaboratoriais para alimentos
    Detecting outliers in some food interlaboratory experiments revisited

    Elisabeth Borges Gonçalves, Ana Paula Guedes ALVES, Paula Alves Martins

  • 2021 Vol. 24

    Nutritional quality of commercial butters
    Qualidade nutricional de manteigas comerciais

    Maritiele Naissinger da Silva, Bruna Lago Tagliapietra, Franciele Pozzebon Pivetta, Vinicius do Amaral Flores, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards

  • 2021 Vol. 24

    Removal of color and turbidity in sugarcane juice treated by electrocoagulation with aluminum electrodes
    Remoção de cor e turbidez de caldo de cana-de-açúcar por eletrocoagulação utilizando eletrodos de alumínio

    Felipe Iwagaki Braga Ogando, Taís Xastre, Eduardo Simões, Claudio Lima de AGUIAR

  • 2021 Vol. 24

    Quality and storage stability of tamarind juice
    Qualidade e estabilidade de suco de tamarindo na estocagem

    Johnnathan Lima Maia, Nedio Jair Wurlitzer, Janice Ribeiro LIMA, Maria de Fatima Borges, Monique de Oliveira Maia, Bruno Silva Damião, Luciana de Siqueira Oliveira

  • 2021 Vol. 24

    Porungo cheese whey: ?-galactosidase production, characterization and lactose hydrolysis
    Soro de queijo porungo: produção de ?-galactosidase, caracterização e hidrólise da lactose

    Aline Vitória Corim Marim, Sabrina Gabardo, Marco Antônio Záchia Ayub

  • 2021 Vol. 24

    Extraction, characterization and antioxidant properties of phenolic compounds in açaí juçara (Euterpe edulis Mart.) from Atlantic Forest
    Extração, caracterização e propriedades antioxidantes de compostos fenólicos em açaí de juçara (Euterpe edulis Mart.) da Floresta Atlântica

    Leticia Dangui da Silva, Rafael Sari, Camila Diedrich, Celeide Pereira, Vanderlei Aparecido de Lima, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Ellen Cristina Perin, Solange Teresinha CARPES

  • 2021 Vol. 24

    Muffin with pumpkin flour: technological, sensory and nutritional quality
    Muffin com farinha de abóbora: qualidade tecnológica, sensorial e nutricional

    Michele Scarton, Gustavo Costa Nascimento, Mária Herminia Ferrari Felisberto, Thaísa de Menezes Alves Moro, Jorge Herman Behrens, Douglas Fernandes Barbin, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI

  • 2021 Vol. 24

    Propriedades químicas e mecânicas de filme bioativo de amido de mandioca com adição de extrato de jamelão (Syzygium cumini L.)
    Chemical and mechanical properties of cassava starch bioactive film with jambolan (Syzygium cumini L.) extract addition

    Edinara Lacerda Queiroz, Geiza Suzart Araújo, Tamires Bastos Almeida, Ernesto Acosta Martinez, Sílvia Maria Almeida de Souza

  • 2021 Vol. 24

    Incorporation of oat flour into wheat flour noodle and evaluation of its physical, chemical and sensory attributes
    Incorporação de farinha de aveia em noodle de farinha de trigo e avaliação de seus atributos físicos, químicos e sensoriais

    Md. Suzauddula, Md. Bellal Hossain, Tasnim Farzana, Tania Nowreen Orchy, Md. Numan Islam, Md. Mahmudul Hasan

  • 2021 Vol. 24

    Nutritional quality and sensory acceptance of biofortified cassava
    Qualidade nutricional e aceitação sensorial da mandioca biofortificada

    Bruna Lago Tagliapietra, Alencar Junior Zanon, Luana Fernandes Tironi, Nereu Augusto Streck, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards

  • 2021 Vol. 24

    Vitamin D-enhanced pork meat consumers’ purchase intention: an exploratory case study in Spain
    Intenção de compra dos consumidores de carne de porco aprimorada com vitamina D: um estudo de caso exploratório na Espanha

    Begoña Panea, Guillermo Ripoll

  • 2021 Vol. 24

    Manufacture of uvaia nectar and evaluation of physicochemical stability during storage
    Fabricação de néctar de uvaia e avaliação da estabilidade físico-química durante o armazenamento

    João Pedro Teixeira Justino, Paloma Carolina de Carvalho, Juliano Tronconi, Elisa Norberto Ferreira Santos, José Humberto de Oliveira Filho

  • 2021 Vol. 24

    Uso de diferentes embalagens e atmosferas modificadas no armazenamento pós-colheita de muricis in natura
    Use of different packaging and modified atmospheres for postharvest storage of fresh muricis

    Nayane Rosa Gomes, Bianca Soares Pierre, Renato Rosa de Almeida, Cristiane Maria Ascari Morgado, André José de Campos

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Uma carta de apresentação (Cover Letter) do manuscrito deve ser submetida online via ScholarOne, descrevendo a hipótese/mensagem principal do trabalho, o que apresenta de inédito, a importância da sua contribuição para a área em que se enquadra e sua adequacidade para a revista Brazilian Journal of Food Technology.

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O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.

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O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.

O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".

# ROLE DEFINITION
1 Conceptualization Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims.
2 Data curation Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use.
3 Formal analysis Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data.
4 Funding acquisition Acquisition of the financial support for the project leading to this publication.
5 Investigation Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection.
6 Methodology Development or design of methodology; creation of models.
7 Project administration Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution.
8 Resources Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools.
9 Software Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components.
10 Supervision Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team.
11 Validation Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs.
12 Visualization Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation.
13 Writing – original draft Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation).
14 Writing – review & editing Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages.

Financiamento

O autor de correspondência deve indicar fontes de financiamento ao projeto de pesquisa durante a submissão, mencionado o nome da Agência por extenso, país, número da bolsa e ano. Os autores são responsáveis pela veracidade e exatidão desses dados.

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Corpo editorial

Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editores de Área
Leda Coltro – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Marta H. Taniwaki – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Mateus Petrarca – Universidade Estadual de Campinas

Competências e Atribuições

Produção Editorial

Editores Associados

Afonso de Liguori Oliveira
Universidade Federal de Minas Gerais/DTIPOA - Belo Horizonte/MG, Brasil

Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, Brasil

Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/Producción y Sanidad Animal – Zaragoza - Espanha

Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil

Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil

Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal

Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil

Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

Eliana Paula Ribeiro
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA - Brasil

Gabrielle Cardoso Reis Fontan
Univ. Estadual do Sudoeste da Bahia/Depto. de Tecnologia Rural e Animal - Itapetininga/BA, Brasil

Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – Brasil

Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP - Brasil

Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC - Brasil

Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

João Batista de Almeida e Silva
Universidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, Brasil

José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, Brasil

Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil

Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil

Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal

Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/NZ, New Zealand

Marney Pascoli Cereda
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/CERAT - Botucatu/SP, Brasil

Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal

Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil

Renato Souza Cruz
Universidade Estadual de Feira de Santana/Depto. de Tecnologia - Feira de Santana/BA, Brasil

Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM - Brasil

Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil

Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil

Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil

Conselho Científico

Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos/Diretoria Geral - Campinas/SP, Brasil

Ana Carolina Sampaio Doria Chaves
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária /Depto. de Tecnologia de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Cassandra Dalle Mulle Santos
Faculdade da Serra Gaúcha/Depto. de Nutrição - Porto Alegre/RS, Brasil

Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil

Eduardo Bruno O. Esteves
Universidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal

Eliana Rodrigues Machado
Instituto Nacional de Controle de Qualidade de Saúde FIOCRUZ/ Depto. de Química - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Fatih Tarlak
Istanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, Turkey

Felipe Alves de Almeida
Universidade Federal de Juiz de Fora/ Depto. de Nutrição - Governador Valadares/MG, Brasil

Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil

José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

José Humberto de Oliveira Filho
Inst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/ Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil

Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / Portugal

Marcos Antonio das Neves
University of Tsukuba/ Faculty of life and Environmental Sciences – Tsukuba/Ibaraki, Japão

Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal

Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil

Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos/Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil

Rita de Cássia R. do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba/ Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil

Rosemar Antoniassi
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Rosires Deliza
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Lab. de Análise Sensorial e Instrumental - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

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