Edição: Vol. 15 Nº 1
Artigos de Revisão
2012 Vol. 15 Nº 1
Revisão:Alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada
Review:Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmosphere
Maria Beatriz Prior Pinto OLIVEIRA, Joana Silva SANTOS
Artigos Científicos
2012 Vol. 15 Nº 1
Avaliação da cristalização de mel utilizando parâmetros de cor e atividade de água
Evaluation of honey crystallization from the colour and water activity parameters
Alini Mari KUROISHI, Marise Bonifácio Queiroz, Mareci Mendes de ALMEIDA, Leda Battestin Quast
2012 Vol. 15 Nº 1
Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho
Quality assessment of snacks obtained by extrusion of whole amaranth grains or defatted amaranth flour and their mixtures with corn grits
Vanessa Dias CAPRILES, José Alfredo Gomes ARÊAS
2012 Vol. 15 Nº 1
Caracterização cinética e termodinâmica de β-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 fracionada com sulfato de amônio
Kinetics and thermodynamic characterization of β-galactosidase from Kluyveromyces marxianus CCT 7082 fractionated with ammonium sulphate
Renata Bemvenuti HEIDTMANN, Susan Hartwig DUARTE, Lidiane Pereira de PEREIRA, Anna Rafaela Cavalcante BRAGA, Susana Juliano Kalil
2012 Vol. 15 Nº 1
Estabilidade de farinha de batata-doce biofortificada
Stability of biofortified sweet potato flour
Rosa Maria Vercelino Alves, Danielle Ito, Jose Luiz Viana de CARVALHO, Werito Fernandes de MELO, Ronoel Luiz de Oliveira GODOY
2012 Vol. 15 Nº 1
Liofilização de fatias de abacaxi:avaliação da cinética de secagem e da qualidade do produto
Freeze drying of pineapple slices: evaluation of drying kinetics and product quality
Ana Paula VIEIRA, Joel Fernando NICOLETI, Vânia Regina Nicoletti Telis
2012 Vol. 15 Nº 1
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão
Processing and characterization of an extruded snack made from broken rice flour and broken common bean flour
Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Rafaella de Andrade MATTIETTO, Rosângela Nunes CARVALHO, Alessandro de Oliveira Rios, Lara Lima SECCADIO
2012 Vol. 15 Nº 1
Síntese de galacto-oligossacarídeos a partir de lactose usando β-galactosidase comercial de Kluyveromyces lactis
Synthesis of galactooligosaccharides from lactose using commercial β-galactosidase from Kluyveromyces lactis
Cristiane Reinaldo LISBOA, Fátima Aparecida de Almeida COSTA, Janaína Fernandes de Medeiros BURKERT, Carlos André Veiga BURKERT
2012 Vol. 15 Nº 1
Pulp yield and mineral content of commercial hybrids of yellow passion fruits
Conteúdo mineral e rendimento de polpa de híbridos comerciais de maracujá-amarelo
Norma Santos PAES, Kelly de Oliveira Cohen, Daiva Domenech TUPINAMBÁ, Ana Maria COSTA, Fábio Gelape FALEIRO, Angélica Vieira Sousa CAMPOS, André Lorena de Barros SANTOS, Karina Nascimento da SILVA, Nilton Tadeu Vilela JUNQUEIRA
Nota Científica
2012 Vol. 15 Nº 1
Nota Científica: Utilização da pectina, proteínas do soro de queijo e água de maceração de milho para a produção de proteases por Bacillus sp. termofílico
Scientific Note: Use of pectin, whey protein and corn steep liquor for the production of protease by thermophilic Bacillus sp.
Silvania Alves LADEIRA, Andréia Boechat DELATORRE, Marcela Vicente Vieira ANDRADE, Meire Lelis Leal MARTINS
