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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 20

Artigos de Revisão

2017 Vol. 20
Revisão: Jatropha curcas L.: aspectos morfofisiológicos e químicos
Review: Jatropha curcas L.: morphophysiological and chemical aspects

Ivana Oliveira Virgens,Renato Delmondez de CASTRO,Marta Bruno Loureiro,Luzimar Gonzaga FERNANDEZ
2017 Vol. 20
Human development: from conception to maturity
Desenvolvimento humano: da concepção à maturidade

Valdemiro Carlos SGARBIERI,Maria Teresa Bertoldo PACHECO
2017 Vol. 20
Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
Fungi and aflatoxins in rice: occurrence and significance to consumer health

Aline Machado Katsurayama,Marta Hiromi TANIWAKI

Artigos Científicos

2017 Vol. 20
Sensory quality of out-of-home coffees in Sao Paulo, Brazil
Qualidade sensorial de cafés fora do lar em São Paulo, Brasil

Francisco Alberto PINO,Celso Luis Rodrigues VEGRO,Roberto de Assumpção
2017 Vol. 20
Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico navida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)
Effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelflife of Nile tilapia fillets (Oreochromis niloticus)

Nkarthe Guerra,Janeeiry Ferreira Maciel,Janduy Araújo,José Marcelino Oliveira Cavalheiro
2017 Vol. 20
Dosagem de açúcares redutores com o reativo DNS em microplaca
Microwell plate-based method for the determination of reducing sugars with the DNS reagent

Angela Alves dos Santos,Junior Romeo Deoti,Gabriela Müller,Marcelo Goulart Dário,Boris Ugarte STAMBUK,Sérgio Luiz Alves Junior
2017 Vol. 20
Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose
Physical, chemical and microbiological characterization of deboned dry-cured ham with added lactulose

Ítalo Abreu Lima,Hewerton Barbosa Gomes,Alcinéia de Lemos Souza Ramos,Roberta Hilsdorf Piccoli,Eduardo Mendes RAMOS
2017 Vol. 20
Application and evaluation of propolis, the natural antioxidant in Italian-type salami
Aplicação e avaliação de própolis, o antioxidante natural, em salame tipo Italiano

Cléria Andréia Kunrath,Daniele Cristina Savoldi,João Paulo Fernando Mileski,Cláudio Roberto Novello,Alexandre da Trindade Alfaro,João Francisco Marchi,Ivane Benedetti TONIAL
2017 Vol. 20
Addition of different tuna meal levels to pizza dough
Inclusão de diferentes níveis de farinha de atum em massas de pizza

Daniel Abreu Vasconcelos Campelo,Maria Luiza Rodrigues de Souza,Lorena Batista de Moura,Tadeu Orlandi Xavier,Grazyella Massako Yoshida,Elenice Souza dos Reis Goes,Jane Martha Graton Mikcha
2017 Vol. 20
Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural
Adhesion and acceptability of elementary school menus in rural schools

Chirle de Oliveira Raphaelli,Luciana Dieguez Ferreira Passos,Shanda de Freitas Couto,Elizabete HELBIG,Samanta Winck Madruga
2017 Vol. 20
Quality Index Method scheme for whole fresh carapeba (Eucinostomus gula, Quoy & Gaimard, 1824) stored in ice
Esquema do Método do Índice de Qualidade para carabepa inteira fresca (Eucinostomus gula, Quoy & Gaimard, 1824) armazenada em gelo

Alex Augusto Gonçalves,Karoline Mikaelle de Paiva Soares
2017 Vol. 20
Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz
Addition of collagen to gluten-free bread made from rice flour

Carolina da Silva Graça,Josiane Brito Barbosa,Mayara Zinn de Souza,Angelita da Silveira MOREIRA,Márcia de Mello Luvielmo,Myriam de Las Mercedes Salas MELLADO
2017 Vol. 20
Processamento e qualidade de compotas de figo diet e convencional
Processing and quality control of diet and conventional fig jams

Priscilla Kárim Caetano,Rogério Lopes Vieites,Érica Regina Daiuto,Silvia Cristina Sobottka Rolim de Moura
2017 Vol. 20
Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico‑químicas
Sprouts of genetic soybean lines: evaluation of chemical-physical properties

Keli Cristina Cantelli,Jéssica Tamiozzo Schmitd,Marcelo Alvares de OLIVEIRA,Juliana Steffens,Clarice Steffens,Rodrigo Santos LEITE,Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi
2017 Vol. 20
Processamento mínimo de tangor ‘Murcott’: tipos de corte, sanificação e eliminação do excesso de líquidos
Minimal processing of ‘Murcott’ tangor: types of cut, sanification and elimination of excess fluids

Rodrigo Frigério Chiarini,Angelo Pedro JACOMINO,Maria Cecilia de Arruda-Palharini,Aline Priscilla Gomes da SILVA,Carolina Amanda Wippich Andrade
2017 Vol. 20
Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide
Yield maximization in sous vide cooked beef (Semitendinosus muscle)

Fabiane de Moraes,Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues
2017 Vol. 20
Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta
Effects of storage temperature of whole rice grains with brown, black and red pericarps, on the physicochemical and pasting properties

Valmor ZIEGLER,Cristiano Dietrich Ferreira,Lenara Tonieto,Juciano Gabriel da Silva,Mauricio de OLIVEIRA,Moacir Cardoso ELIAS
2017 Vol. 20
Avaliação do armazenamento a frio sobre os compostos bioativos e as características físico-químicas e microbiológicas do suco de umbu pasteurizado
Evaluation of cold storage on the bioactive compounds and physical-chemical and microbiological characteristics of pasteurized umbu juice

Leilson de Oliveira Ribeiro,Sérgio Macedo Pontes,Ana Paula de Oliveira Ribeiro,Sidney PACHECO,Suely Pereira FREITAS,Virgínia Martins da Matta
2017 Vol. 20
Efeito da temperatura sobre a composição físico-química e compostos bioativosde farinha de taro obtida em leito de jorro
Effect of temperature on the physicochemical composition and bioactive compounds oftaro flour obtained in a spouted bed

Deise Souza de Castro,Tharcia Kiara Beserra de Oliveira,Danielle Martins LEMOS,Ana Paula Trindade Rocha
2017 Vol. 20
Comportamento reológico das polpas de noni integral e concentradas
Rheological behavior of whole and concentrated noni pulp

Sonara de França Sousa,Alexandre José de Melo Queiroz,Francilânia Batista da Silva
2017 Vol. 20
Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas
Production and storage stability of acerola flour dehydrated at different temperatures

Daíse Souza Reis,Acácio Figueiredo Neto,Andréa de Vasconcelos Ferraz,Sérgio Tonetto de Freitas
2017 Vol. 20
Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices
Poligalacturonase de Neosartorya glabra produzida a partir de cascas de frutas como indutores tem potencial para aplicação em sucos de maracujá e maçã

Vanessa Elisa Pinheiro,Carla Cristina Villela Desagiacomo,Michele MICHELIN,Alexandre Maller,Lummy Maria Oliveira Monteiro,João Atílio Jorge,Maria de Lourdes Teixeira de Moraes POLIZELI
2017 Vol. 20
Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos
Food safety: Salmonella sp. contamination in swine slaughter

Deisi Carine Neitzke,Cleber Rabelo da Roza,Fernanda Hart WEBER
2017 Vol. 20
Qualidade de pitaia (Hylocereus undatus) submetida à adubação orgânica e armazenada sob refrigeração
Quality of pitaya (Hylocereus undatus) submitted to organic fertilization and stored under refrigeration

Mariene Helena Duarte,Estela de Rezende QUEIROZ,Denise Alvarenga ROCHA,Ana Cláudia Costa,Celeste Maria Patto de ABREU
2017 Vol. 20
Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadasna formulação de bebidas
Study of the stability of frozen mixed tropical fruit pulps used in the formulation ofbeverages

Ana Vânia Carvalho,Rafaella de Andrade MATTIETTO,Jacqueline Chaves Beckman
2017 Vol. 20
Potential antioxidant retention and quality maintenance in raspberries andstrawberries treated with calcium chloride and stored under refrigeration
Potencial de retenção de antioxidante e manutenção de qualidade de framboesas emorangos tratados com cloreto de cálcio e estocados sob refrigeração

Tamar Turmanidze,Levan Gulua,Merab Jgenti,Louise Wicker
2017 Vol. 20
Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha decoco: uma alternativa para celíacos
Preparation and characterization of gluten-free cookies enriched with coconut flour: analternative for celiacs

Ana Maria Queiroz,Renier Felinto Julião da Rocha,Deborah dos Santos GARRUTI,Antônio de Pádua Valença da Silva,Ídila Maria da Silva Araújo
2017 Vol. 20
Redução de cor ICUMSA em soluções concentradas de açúcar bruto por processooxidativo com peróxido de hidrogênio
ICUMSA colour reduction in concentrated raw sugar solutions by an oxidative processwith hydrogen peroxide

Juliana Lorenz Mandro,Nathália Torres Correa Magri,Juliana Aparecida de Souza SARTORI,Claudio Lima de AGUIAR
2017 Vol. 20
Extração e quantificação de carotenoides em minitomate desidratado(Sweet Grape) através da aplicação de diferentes solventes
Extraction and quantification of carotenoids from dehydrated mini-tomatoes(Sweet Grape) by applying different solvents

Stéfani Cristina Nellis,Angela de Fátima Kanesaki Correia,Marta Helena Fillet SPOTO
2017 Vol. 20
Compostos bioativos em suco misto de Euterpes edulis e Bunchosia glandulifera
Bioactive compounds in a mixed juice of Euterpes edulis and Bunchosia glandulifera

Maria Francisca Croda,Debora Carvalho,Sara Fraga,Juliana da Silveira Espindola,Neusa Fernandes de Moura
2017 Vol. 20
Efeito do processamento industrial na qualidade e na segurança de salgadosprontos para comer
Effects of industrial processing on the quality and safety of ready-to-eat savouries

Tânia Gonçalves Albuquerque,Mafalda Alexandra Silva,Maria Beatriz Prior Pinto OLIVEIRA,Helena Soares Costa
2017 Vol. 20
Determinação dos teores de sódio e potássio em refeições servidas em umrestaurante universitário da região sul do Brasil
Determination of the sodium and potassium levels in meals served in a universityrestaurant in the south of Brazil

Revenli Fernanda do Nascimento,Adriane Bonfim Gavron,Simone Bowles,Eduardo Sidinei CHAVES,Eliana Aparecida Fagundes Queiroz Bortolozo
2017 Vol. 20
Increased biomass and salicylic acid elicitor activity in fennel (Foeniculum vulgare Miller)
Aumento de biomassa e atividade elicitora do ácido salicílico em funcho (Foeniculum vulgare Miller)

Pedro Henrique Gorni,Matheus de Oliveira Brozulato,Renan da Silva Lourenção,Eliana Cristina Generoso Konrad
2017 Vol. 20
Queijo de coalho artesanal: fonte alternativa de peptídeos antimicrobianos
Artisanal “coalho” cheese: alternative source of antimicrobial peptides

Meire dos Santos Falcão de Lima,Roberto Afonso da Silva,José Luiz de Lima Filho,Ana Lúcia Figueiredo Porto,Maria Taciana Holanda Cavalcanti
2017 Vol. 20
Ozônio como agente fitossanitário na conservação pós-colheita da batata-baroa
Ozone as a phytosanitary agent in the postharvest conservation of arracacha

Patrícia Helena Ribeiro,Lêda Rita D’Antonino Faroni,Fernando Luiz FINGER,Paulo Roberto Cecon,Fernanda Fernandes Heleno,Raquel Rodrigues Santos
2017 Vol. 20
Physicochemical changes during the different stages of dry cured lamb ham processing
Alterações físico-químicas em diferentes etapas do processo de cura a seco de presunto ovino

Adriana Isabel Rada Bula,William Albarracín Hernández,Manuel Fernando Ariza Botero
2017 Vol. 20
Estudo da conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum) in natura em embalagens a vácuo
Study of the conservation of the nutritional properties of in natura Tucumã pulp (Astrocaryum aculeatum) using vacuum packaging

Sthéfanny Caroline Mendes Azevedo,Luana Maquiné Vieira,Takeshi Matsuura,Geverson Façanha da Silva,Sergio Duvoisin Junior,Patrícia Melchionna Albuquerque
2017 Vol. 20
Quality of in-shell Brazil nuts after drying using a pilot natural convection oven in the state of Acre, Brazil
Qualidade da castanha-do-brasil com casca após secagem usando um forno-piloto por convecção natural, no estado do Acre, Brasil

David Aquino da Costa,Virgínia de Souza Álvares,Jorge Ferreira Kusdra,Roberta Martins Nogueira,Vlayrton Tomé Maciel,Daniela Popim Miqueloni
2017 Vol. 20
Detection of Listeria spp. in food handling areas of retail food stores in the state of Pernambuco, Brazil
Pesquisa de Listeria spp. em áreas de manipulação de alimentos de estabelecimentos varejistas no estado de Pernambuco, Brasil

Mariana Gomes Ferreira Machado de Siqueira,Jean Carlos Ramos da Silva,Érica Chaves Lúcio,Pomy de Cássia Peixoto Kim,Leandro Fragoso Lins,José Wilton Pinheiro Junior,Rinaldo Aparecido Mota,Andréa Paiva Botelho Lapenda de Moura
2017 Vol. 20
Compostos bioativos e características físico-químicas de polpa de araticum in natura e pasteurizada
Bioactive compounds and physicochemical characteristics of in natura and pasteurized araticum pulp

Elaine Carvalho de Morais,Samira Gabrielle de Oliveira Patias,Nayara Suzana da Silva Ferreira,Nágela Farias M. Picanço,Erika Cristina Rodrigues,Edgar Nascimento,Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
2017 Vol. 20
Utilização de ácido cítrico para a conservação pós-colheita de raízes de mandioca
The use of citric acid in the post-harvest conservation of cassava roots

Maria Madalena RINALDI,Josefino de Freitas FIALHO,Eduardo Alano VIEIRA,Thayrine Almeida Rodrigues de Oliveira,Samara Figueiredo de Oliveira Assis
2017 Vol. 20
Caracterización del aceite microencapsulado de cardamomo (Elettariacardamomum) extraído por fluidos supercríticos a escala semi-industrial
Characterization of microencapsulated cardamom (Elettaria cardamomum) oil extracted using supercritical fluids on a semi-industrial scale

María Eugenia Villada Ramírez,Leonidas de Jesús Millán Cardona,Carlos Alberto Peláez Jaramillo,Catalina Arroyave Quiceno,María Isabel González Hurtado,Maritza Andrea Gil Garzón

Notas Científicas

2017 Vol. 20
Ultraestrutura celular e expressão de proteínas de leveduras hanseniaspora sob efeito do estresse etanólico
Cell ultrastructure and protein expression of hanseniaspora yeasts under the effect of ethanol stress

Flavia Martins,Maria Eugênia de Oliveira Mamede,Antônio Ferreira da Silva,Jéssica Guerreiro,Suzana Telles da Cunha Lima
2017 Vol. 20
Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro
Buriti (Mauritia flexuosa) jelly: adding value to fruits from the Brazilian savanna

Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia,William Fagundes Guimarães,Ester Candido Rodovalho,Nayara Ribeiro Alves de Avelar Peres,Fernanda Salamoni Becker,Clarissa Damiani

Comunicações Rápidas

2017 Vol. 20
Mel de abelhas sem ferrão: proposta de regulamentação
Stingless bee honey: technical regulation proposal

Ricardo Costa Rodrigues de Camargo,Karen Linelle de Oliveira,Maria Isabel BERTO

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2001)

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