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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 22

Artigos de Revisão

2019 Vol. 22
Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos
Characteristics and potentialities of Savanna fruits in the food industry

Amanda Figueiredo Reis,Marcio Schmiele
2019 Vol. 22
Riscos microbiológicos de fórmulas para lactentes
Microbiological risks of infant formulas

Vivian Cristina da Cruz Rodrigues,Isabela Pereira de Oliveira,Rosângela Maria Neves Bezerra,Adriane Elisabete Costa ANTUNES
2019 Vol. 22
Jackfruit seed: an accompaniment to functional foods
Semente de jaca: um acompanhamento para alimentos funcionais

Roji Waghmare,Nagma Memon,Yogesh Gat,Sukhmani Gandhi,Vikas Kumar,Anil Panghal

Artigos Científicos

2019 Vol. 22
Determinação de metais em peixes e camarão-rosa (Farfantepenaeus paulensis) do estuário da Lagoa dos Patos (Pelotas-RS, Brasil) por MIP OES
Determination of metals in fish and shrimp (Farfantepenaeus paulensis) from Patos Lagoon (Pelotas- RS, Brazil) by MIP OES

Sandy Araújo Silva,Daisa Hakbart Bonemann,Josiane dos Santos da Silva,Janaína Garcia Timm,Anderson Schwingel Ribeiro,Mariana Antunes Vieira
2019 Vol. 22
Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento
Microbiological and physical-chemical aspects of strawberry exposed to ozone gas at different concentrations during storage

Hanna Alves,Ernandes Rodrigues de Alencar,Wallas Felippe de Souza Ferreira,Caroline Rosa da Silva,Jaqueline Lamounier Ribeiro
2019 Vol. 22
Enzymatic polyphenoloxidase inactivation with temperature and ozone in sugarcane variety RB 92579 to produce lower color sugar
Inativação de polifenoloxidase enzimática com temperatura e ozônio na variedade de cana-de-açúcar RB 92579 para produzir açúcar de cor mais clara

Ana Carla Borba de Azevedo,Flávio Luiz Honorato da Silva,Lorena Lucena de Medeiros,Angela Lima Menêses de Queiroz,Sharline Florentino de Melo Santos,Josivanda Palmeira Gomes
2019 Vol. 22
Influence of aseptic surge tank venting on equipment sterilization
Impacto da desaeração de tanques assépticos na esterilização do equipamento

Marcio Scucuglia,Flávio Schmidt,Alfredo Vitali,Valquiria Ros-Polski
2019 Vol. 22
Utilização de farinha de subproduto de brotos para elaboração de massa alimentícia fresca
Use of sprouts byproduct flour for fresh pasta production

Maria Luiza Tonetto Silva,Graziela Brusch Brinques,Poliana Deyse Gurak
2019 Vol. 22
Estabilidade química, físico-química e antioxidante de polpa de Physalis pasteurizada e não pasteurizada sob congelamento
Chemical, physicochemical and antioxidant stability of freezing pasteurized and unpasteurized pulp

Taiana Ferreira Machado,Eduarda Rodrigues Monteiro,Aline Tiecher
2019 Vol. 22
Avaliação do potencial antioxidante de proteínas do soro de leite concentradas por ultrafiltração e hidrolisadas por diferentes proteases comerciais
Evaluation of the antioxidant potential of whey protein concentrated by ultrafiltration and hydrolyzed by different commercial proteases

Renata Silva Cabral de Souza,Renata Valeriano TONON,Marília Penteado Stephan,Caroline Mellinger Silva,Ana Lucia PENTEADO,Lourdes Maria Corrêa Cabral,Louise Emy Kurozawa
2019 Vol. 22
Antioxidant and antibacterial activity and preliminary toxicity analysis of four varieties of avocado (Persea americana Mill.)
Atividades antioxidante e antibacteriana e análise preliminar da toxicidade de diferentes variedades de abacate (Persea americana Mill.)

Daieni Alves Vieira Amado,Giovani Andrey Bet Helmann,Alessandra Maria Detoni,Sérgio Luiz Colucci de Carvalho,Caroline Mariana de Aguiar,Clayton Antunes Martin,Tatiana Shioji Tiuman,Solange Maria Cottica
2019 Vol. 22
Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri
Modelling and thermodynamic properties of the drying of acuri slices

Dyego da Costa Santos,Daniela Dantas de Farias Leite,Jemima Ferreira Lisbôa,João Paulo de Lima Ferreira,Francislaine Suelia dos Santos,Thalis Leandro Bezerra de Lima,Rossana Maria Feitosa de Figueiredo,Tiago Nascimento da Costa
2019 Vol. 22
Fatty acid composition and influence of temperature on the lipid stability of Arapaima gigas meat
Composição de ácidos graxos e influência da temperatura na estabilidade lipídica de carne de Arapaima gigas

Nathália Miranda Coutinho,Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto,Eliane Teixeira Mársico,Flávio Alves da Silva,Luiz Antônio Moura Keller,Carlos Adam Conte-Junior,Maria Lúcia Guerra Monteiro
2019 Vol. 22
Chemical composition and lipoxygenase activity of soybean (Glycine max L. Merrill.) genotypes, specific for human consumption, with different tegument colours
Composição química e atividade de lipoxigenase em genótipos de soja (Glycine max L. Merrill.), específicos para alimentação humana, com diferentes colorações de tegumento

Sueli Ciabotti,Ana Cristina Pinto Juhász,José Marcos Gontijo Mandarino,Luciene Lacerda Costa,Angelita Duarte Corrêa,Anderson Assaid Simão,Elisa Norberto Ferreira Santos
2019 Vol. 22
Optimization of a technique to quantify the total phenolic compounds in jambolan (Syzygium cumini Lamark) pulp
Otimização da técnica de quantificação de compostos fenólicos totais na polpa de jambolão (Syzygium cumini Lamark)

Taís Silva de Oliveira Brandão,Lorena Silva Pinho,Elisa Teshima,Jorge Mauricio David,Maria Isabel RODRIGUES
2019 Vol. 22
Obtaining oil from macauba kernels by ultrasound-assisted extraction using ethyl acetate as the solvent
Extração assistida por ultrassom do óleo das sementes de macaúba utilizando acetato de etila como solvente

Ana Claudia Santos da Rosa,Natália Stevanato,Isabela Iwassa,Vitor Augusto dos Santos Garcia,Camila da Silva
2019 Vol. 22
Características tecnológicas, sensoriais e químicas de massas secas sem glúten à base de farinhas de sorgo e milho
Technological, sensory and chemical characteristics of gluten-free pasta made from sorghum and corn flours

Caroline Liboreiro Paiva,Valéria Aparecida Vieira Queiroz,Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia
2019 Vol. 22
Improvement of the classification of green asparagus using a Computer Vision System
Aprimoramento da classificação de aspargos verdes usando um Sistema de Visão Computacional

Orlando Salazar-Campos,Johonathan Salazar-Campos,Danny Menacho,Diego Morales,Victor Aredo
2019 Vol. 22
Preservation and evaluation of spiced chayote juice using hurdle technology
Preservação e avaliação de suco de chuchu com especiarias usando a tecnologia de barreiras

Chesi Sangma,Vikas Kumar,Sheenam Suri,Yogesh Gat,Manisha Kaushal,Ashwani Kumar
2019 Vol. 22
Effect of multilayer nylon packages on the oxidative damage of minimally processed yam
Efeito da embalagem de nylon multicamada no dano oxidativo de inhame minimamente processado

Adriano do Nascimento Simões,Daniel Gomes Coelho,Kelem Silva Fonseca,Aurélio Paes Barros Júnior,Sergio Luiz Ferreira-Silva,Clarissa Soares Freire,Edson Fabio da Silva
2019 Vol. 22
Enzyme-assisted extraction of polyphenols from green yerba mate
Extração de polifenóis de erva-mate verde assistida por enzimas

Ana Carolina Winkler Heemann,Rodrigo Heemann,Paloma Kalegari,Michele Rigon Spier,Elizabeth Santin
2019 Vol. 22
Alveolar distribution in french rolls made using taro mucilage
Distribuição alveolar do pão tipo francês usando a mucilagem do taro

Carolina Cristina Bicalho,Raul Antônio Viana Madeira,Joelma Pereira,João Domingos Scalon
2019 Vol. 22
Importance of training in ensuring the hygiene-sanitary quality of lettuce salads served in nursery schools
Importância da capacitação no controle da qualidade higiênico-sanitária em saladas de alface servidas em creches

Melissa Schirmer,Nágela Farias Magave Picanço,Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
2019 Vol. 22
Sanitizing cinnamaldehyde solutions against Pseudomonas aeruginosa biofilms formed on stainless steel surfaces
Soluções sanitizantes de cinamaldeído para biofilmes de Pseudomonas aeruginosa formados em superfície de aço inoxidável

Lívio Antônio Silva Pereira,Maíra Maciel Mattos de Oliveira,Heloísa Helena de Abreu Martins,Letícia Andrade do Vale,Silas Rodrigo Isidoro,Diego Alvarenga Botrel,Roberta Hilsdorf Piccoli
2019 Vol. 22
Qualidade de lagostas armazenadas em diferentes condições de temperatura e embalagem
Quality of lobsters stored under different conditions of temperature and packaging

Luciana Façanha Marques,Mario Eduardo Moreira Rangel Cavalcanti Mata,Maria Elita Martins DUARTE,Marlene Nunes Damaceno
2019 Vol. 22
Produção de ácido lático em meio à base de efluentes da indústria de alimentos por cultura láctea mista imobilizada
Production of lactic acid in a medium based on food industry effluents using an immobilized mixed dairy culture

Carolina Lilibeth Carvalho de Pinho,Caroline Eliza Sgarbosa de Oliveira,Jamille Coelho Coimbra,Weskley da Silva Cotrim
2019 Vol. 22
Color reduction of raw sugar syrup using hydrogen peroxide
Redução de cor em xarope de açúcar bruto usando peróxido de hidrogênio

Juliana Lorenz Mandro Campiol,Nathália Torres Correa Magri,Juliana Aparecida de Souza SARTORI,Felipe Iwagaki Braga Ogando,Claudio Lima de AGUIAR
2019 Vol. 22
Effect of the antifreeze protein on the microstructure of strawberries (Fragaria ananassa Duch)
Efeito da proteína anticongelante sobre a microestrutura do morango (Fragaria ananassa Duch)

Marilene da Silva Rosa,Chirle Ferreira,João Gustavo Provesi,Edna Regina AMANTE
2019 Vol. 22
Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerola
Elaboration and characterization of jabuticaba and acerola prebiotic jelly

Danielle Martins LEMOS,Ana Paula Trindade Rocha,Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia,Emanuel Neto Alves de Oliveira,Elisabete Piancó de Sousa,Shirlyanne Ferreira da Silva
2019 Vol. 22
Uma análise conjunta para identificação dos atributos de um dispositivo para reconhecimento de características de produtos alimentícios customizados
A conjoint analysis to identify the attributes of a device to characteristics recognition in customized food products

Luiz Philipi Calegari,Diego Castro Fettermann
2019 Vol. 22
Avaliação e estabilidade da cor em filés de burriquete (Pogonias cromis) utilizando um sistema de visão computacional
Evaluation and stability of the colour in burriquete (Pogonias cromis) fillets using a computer vision system

Rosmer Huamán,Giordan Fernandes da Rosa,Carlos PRENTICE
2019 Vol. 22
Caracterizações físicas e tecnológicas e perfil de textura de cookies de farinha de uva e linhaça
Physical, technological characterization and texture profile of grapefruit and flaxseed cookies

Mariana Ramiri Poiani,Flávia Daiana Montanuci
2019 Vol. 22
Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete
Flour and byproducts of mombuca blood orange: chemical characterization and application in ice cream

Natalia Anilda de Souza Oliveira,Dercy Olga Viana Winkelmann,Thaise Maria Tobal
2019 Vol. 22
Determination of adulterants in whey protein food supplements by liquid chromatography coupled to Orbitrap high resolution mass spectrometry
Determinação de adulterantes em proteína de soro de leite por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas de alta resolução do tipo Orbitrap

Rafaela Rocha Roiffé,Vinicius Figueiredo Sardela,Antônio Luís dos Santos Lima,Daniely Silva Oliveira,Francisco Radler de Aquino Neto,Keila dos Santos Cople Lima,Márcia Nogueira da Silva de la Cruz
2019 Vol. 22
Desempenho logístico de embalagens para molho de tomate: um estudo de caso na cidade de São Paulo, Brasil
Logistical performance of tomato sauce packaging: a case study in São Paulo, Brazil

Ana Paula Reis Noletto,Sérgio Adriano Loureiro,Danielle ITO,Orlando Fontes Lima Júnior
2019 Vol. 22
Evaluation of the process conditions for the production of microbial carotenoids by the recently isolated Rhodotorula mucilaginosa URM 7409
Avaliação das condições de processo para a produção de carotenoides microbianos pela recém-isolada Rhodotorula mucilaginosa URM 7409

Whallans Raphael Couto Machado,Lucas Gomes da Silva,Ellen Silva Lago Vanzela,Vanildo Luiz DEL BIANCHI
2019 Vol. 22
Camu-camu harvested with reddish-green peel preserves its physicochemical characteristics and antioxidant compounds during cold storage
Camu-camu colhido com a casca verde-avermelhada conserva seus compostos físico-químicos e antioxidantes durante o armazenamento a frio

Rafaela Rebessi Zillo,Paula Porrelli Moreira da Silva,Marta Helena Fillet SPOTO,José Guilherme Prado Martin
2019 Vol. 22
Effect of freezing with oscillating magnetic fields on the physical and sensorial characteristics of mango (Mangifera indica L. cv. ‘Kent’)
Efeito de congelamento usando campos magnéticos oscilantes nas características físicas e sensoriais de manga (Mangifera indica L. cv. ‘Kent’)

Enzo Aldoradin Puza,Frank Esteban Cuba Mayo,José Miguel Alemán Polo,Angel Perea De la Matta,Javier Sánchez Espinoza,Javier Castillo Alva
2019 Vol. 22
Yeasts isolated from tropical fruit ice creams: diversity, antifungal susceptibility and adherence to buccal epithelial cells
Leveduras isoladas de sorvetes de frutas tropicais: diversidade, susceptibilidade a antifúngicos e adesão a células epiteliais bucais

Gabriella Breder Lara Lima,Carlos Augusto ROSA,Susana Johann,Mariana de Lourdes Almeida Vieira,Fátima de Cássia Oliveira Gomes

Notas Científicas

2019 Vol. 22
Amino acid concentration, total phenolic compound content and antioxidant activity of snap bean genotypes
Concentração de aminoácidos, conteúdo de fenólicos totais e atividade antioxidante em genótipos de feijão-vagem

Anderson Yusei Suzuki Fukuji,Leonel Vinicius Constantino,Douglas Mariani Zeffa,Felipe Aranha de Andrade,Mayara Barbosa da Silva,Leandro Simões Azeredo Gonçalves

Relatos de Caso

2019 Vol. 22
Condições higiênico-sanitárias e perfil da comunidade microbiana de utensílios e mesas higienizadas de um serviço de alimentação localizado no Rio de Janeiro
Hygienic-sanitary conditions and microbial community profile of tables and tableware of a food service located in Rio de Janeiro

Aline Gomes de Mello de Oliveira,Lauro Melo,Daniela Betzler Cardoso Gomes,Raquel Silva Peixoto,Deborah Catharine de Assis Leite,Selma Gomes Ferreira Leite,Luciléia Granhen Tavares Colares,Marco Antônio Lemos Miguel

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2001)

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