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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 20

Artigos de Revisão

2017 Vol. 20
Revisão: Jatropha curcas L.: aspectos morfofisiológicos e químicos
Review: Jatropha curcas L.: morphophysiological and chemical aspects

Ivana Oliveira Virgens,Renato Delmondez de CASTRO,Marta Bruno Loureiro,Luzimar Gonzaga FERNANDEZ

Artigos Científicos

2017 Vol. 20
Sensory quality of out-of-home coffees in Sao Paulo, Brazil
Qualidade sensorial de cafés fora do lar em São Paulo, Brasil

Francisco Alberto PINO,Celso Luis Rodrigues VEGRO,Roberto de Assumpção
2017 Vol. 20
Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico navida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)
Effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelflife of Nile tilapia fillets (Oreochromis niloticus)

Nkarthe Guerra,Janeeiry Ferreira Maciel,Janduy Araújo,José Marcelino Oliveira Cavalheiro
2017 Vol. 20
Dosagem de açúcares redutores com o reativo DNS em microplaca
Microwell plate-based method for the determination of reducing sugars with the DNS reagent

Angela Alves dos Santos,Junior Romeo Deoti,Gabriela Müller,Marcelo Goulart Dário,Boris Ugarte STAMBUK,Sérgio Luiz Alves Junior
2017 Vol. 20
Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose
Physical, chemical and microbiological characterization of deboned dry-cured ham with added lactulose

Ítalo Abreu Lima,Hewerton Barbosa Gomes,Alcinéia de Lemos Souza Ramos,Roberta Hilsdorf Piccoli,Eduardo Mendes RAMOS
2017 Vol. 20
Application and evaluation of propolis, the natural antioxidant in Italian-type salami
Aplicação e avaliação de própolis, o antioxidante natural, em salame tipo Italiano

Cléria Andréia Kunrath,Daniele Cristina Savoldi,João Paulo Fernando Mileski,Cláudio Roberto Novello,Alexandre da Trindade Alfaro,João Francisco Marchi,Ivane Benedetti TONIAL
2017 Vol. 20
Addition of different tuna meal levels to pizza dough
Inclusão de diferentes níveis de farinha de atum em massas de pizza

Daniel Abreu Vasconcelos Campelo,Maria Luiza Rodrigues de Souza,Lorena Batista de Moura,Tadeu Orlandi Xavier,Grazyella Massako Yoshida,Elenice Souza dos Reis Goes,Jane Martha Graton Mikcha
2017 Vol. 20
Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural
Adhesion and acceptability of elementary school menus in rural schools

Chirle de Oliveira Raphaelli,Luciana Dieguez Ferreira Passos,Shanda de Freitas Couto,Elizabete HELBIG,Samanta Winck Madruga
2017 Vol. 20
Quality Index Method scheme for whole fresh carapeba (Eucinostomus gula, Quoy & Gaimard, 1824) stored in ice
Esquema do Método do Índice de Qualidade para carabepa inteira fresca (Eucinostomus gula, Quoy & Gaimard, 1824) armazenada em gelo

Alex Augusto Gonçalves,Karoline Mikaelle de Paiva Soares
2017 Vol. 20
Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz
Addition of collagen to gluten-free bread made from rice flour

Carolina da Silva Graça,Josiane Brito Barbosa,Mayara Zinn de Souza,Angelita da Silveira MOREIRA,Márcia de Mello Luvielmo,Myriam de Las Mercedes Salas MELLADO
2017 Vol. 20
Processamento e qualidade de compotas de figo diet e convencional
Processing and quality control of diet and conventional fig jams

Priscilla Kárim Caetano,Rogério Lopes Vieites,Érica Regina Daiuto,Silvia Cristina Sobottka Rolim de Moura
2017 Vol. 20
Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico‑químicas
Sprouts of genetic soybean lines: evaluation of chemical-physical properties

Keli Cristina Cantelli,Jéssica Tamiozzo Schmitd,Marcelo Alvares de OLIVEIRA,Juliana Steffens,Clarice Steffens,Rodrigo Santos LEITE,Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi
2017 Vol. 20
Processamento mínimo de tangor ‘Murcott’: tipos de corte, sanificação e eliminação do excesso de líquidos
Minimal processing of ‘Murcott’ tangor: types of cut, sanification and elimination of excess fluids

Rodrigo Frigério Chiarini,Angelo Pedro JACOMINO,Maria Cecilia de Arruda-Palharini,Aline Priscilla Gomes da SILVA,Carolina Amanda Wippich Andrade
2017 Vol. 20
Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide
Yield maximization in sous vide cooked beef (Semitendinosus muscle)

Fabiane de Moraes,Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues
2017 Vol. 20
Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta
Effects of storage temperature of whole rice grains with brown, black and red pericarps, on the physicochemical and pasting properties

Valmor ZIEGLER,Cristiano Dietrich Ferreira,Lenara Tonieto,Juciano Gabriel da Silva,Mauricio de OLIVEIRA,Moacir Cardoso ELIAS
2017 Vol. 20
Avaliação do armazenamento a frio sobre os compostos bioativos e as características físico-químicas e microbiológicas do suco de umbu pasteurizado
Evaluation of cold storage on the bioactive compounds and physical-chemical and microbiological characteristics of pasteurized umbu juice

Leilson de Oliveira Ribeiro,Sérgio Macedo Pontes,Ana Paula de Oliveira Ribeiro,Sidney PACHECO,Suely Pereira FREITAS,Virgínia Martins da Matta
2017 Vol. 20
Comportamento reológico das polpas de noni integral e concentradas
Rheological behavior of whole and concentrated noni pulp

Sonara de França Sousa,Alexandre José de Melo Queiroz,Francilânia Batista da Silva
2017 Vol. 20
Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas
Production and storage stability of acerola flour dehydrated at different temperatures

Daíse Souza Reis,Acácio Figueiredo Neto,Andréa de Vasconcelos Ferraz,Sérgio Tonetto de Freitas
2017 Vol. 20
Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices
Poligalacturonase de Neosartorya glabra produzida a partir de cascas de frutas como indutores tem potencial para aplicação em sucos de maracujá e maçã

Vanessa Elisa Pinheiro,Carla Cristina Villela Desagiacomo,Michele MICHELIN,Alexandre Maller,Lummy Maria Oliveira Monteiro,João Atílio Jorge,Maria de Lourdes Teixeira de Moraes POLIZELI
2017 Vol. 20
Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos
Food safety: Salmonella sp. contamination in swine slaughter

Deisi Carine Neitzke,Cleber Rabelo da Roza,Fernanda Hart WEBER

Notas Científicas

2017 Vol. 20
Ultraestrutura celular e expressão de proteínas de leveduras hanseniaspora sob efeito do estresse etanólico
Cell ultrastructure and protein expression of hanseniaspora yeasts under the effect of ethanol stress

Flavia Martins,Maria Eugênia de Oliveira Mamede,Antônio Ferreira da Silva,Jéssica Guerreiro,Suzana Telles da Cunha Lima

Comunicações Rápidas

2017 Vol. 20
Mel de abelhas sem ferrão: proposta de regulamentação
Stingless bee honey: technical regulation proposal

Ricardo Costa Rodrigues de Camargo,Karen Linelle de Oliveira,Maria Isabel BERTO

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2001)

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