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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 19

Artigos Originais

2016 Vol. 19
Physical and chemical properties of starch and flour from different common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars
Propriedades físicas e químicas do amido e de farinhas de diferentes cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

Milene Marquezi,Vanessa Maria Gervin,Lucas Bertoldi Watanabe,Priscila Zaczuk BASSINELLO,Edna Regina AMANTE
2016 Vol. 19
Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum
Conservação de maçãs minimamente processadas através de revestimentos comestíveis de extrato de nabo e goma xantana

Caroline Dellinghausen BORGES,Carla Rosane Barboza Mendonça,Daiane Nogueira,Ederson Schwenske Hartwig,Josiane Kuhn Rutz
2016 Vol. 19
Enzyme optimization to reduce the viscosity of pitanga (Eugenia uniflora L.) juice
Otimização enzimática para reduzir a viscosidade de suco de pitanga (Eugenia uniflora L.)

Ricardo Schmitz ONGARATTO,Luiz Antonio VIOTTO
2016 Vol. 19
Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos "0% gordura trans"
Determination and verification of how "trans" fat is notified on food labels, particularly those expressed as being "0% trans fat"

Ana Luisa Daibert Pinto,Tânia Lucia Santos Miranda,Vany Perpétua Ferraz,Daniel Dornellas Athayde,Adriane Salum
2016 Vol. 19
Atmosfera controlada associada ao 1-metilciclopropeno na preservação da qualidade de kiwi 'tewi'
Controlled atmosphere associated with 1-methylcyclopropene in the preservation of 'Tewi' kiwifruit quality

Camila Pegoraro,Tatiane Timm Storch,Giseli Rodrigues Crizel,Wanderson Araujo Ferreira,César Luis Girardi

Nota Científica

2016 Vol. 19
Scientific Note: A survey on the composition of wines made with grapes produced by an organic system
Nota Científica: Avaliação da composição de vinhos elaborados com uvas produzidas pelo sistema orgânico

Alberto MIELE,Luiz Antenor RIZZON,Sonia Claudia do Nascimento de Queiroz

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 1999)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series)

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