A Revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas da ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). Artigos científicos originais, artigos de revisão, notas científicas e relatos de caso podem ser publicados em português e inglês.

A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.

BJFT é uma publicação eletrônica em fluxo contínuo (a partir de 2016) de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.

O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.

  • Acesso livre
  • Pesquisas originais
  • Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino
  • Publicação de Fluxo Contínuo
  • Alinhamento com as práticas da Ciência Aberta

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)

ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)

© Brazilian Journal of Food Technology
Av. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

Missão, Escopo e Política editorial

A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.


A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.

A revista publica em português e inglês artigos originais, artigos de revisão, notas científicas e relato de caso. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.

Submissões que consistem apenas em coletas de dados, com base no uso de métodos analíticos ou bacteriológicos de rotina, são consideradas fora do escopo. Os manuscritos que descrevem o desenvolvimento de produtos, aspectos fenomenológicos e testes com produtos industrializados serão considerados fora do escopo se não fornecerem suficientes informações científicas ou tecnológicas. Serão aceitos artigos que contemplem especificamente metodologias analíticas, desde que sejam inovadores ou proporcionem melhorias significativas aos métodos existentes. Não serão aceitos trabalhos focados em propaganda comercial.

O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (“double blind review”). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.

Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.

Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.

A Revista Brazilian Journal of Food Technology faz uso da ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.

O BJFT está alinhado com as práticas da Ciência Aberta e recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Indexação

Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:

Actualidad Iberoamericana
AGRIS - International Information System for the Agricultural Sciences and Technology
CAB Abstracts
Chemical Abstracts (CAS)
Cross Ref
DOAJ - Directory of Open Access Journals
EZB - Electronic Journals Library
FSTA - Food Science and Technology Abstracts
Latindex
ProQuest Research Library
ROAD - Directory of Open Access scholarly Resources
SciELO - Scientific Electronic Library Online
SciELO Citation Index integrated in the WoS
Science Library Index
Scopus (Elsevier)

Artigos

  • 2021 Vol. 24

    Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas
    Physical, chemical and nutritional evaluation of flours prepared with pulp and peel of green banana from different varieties

    Arianny Amorim de Sá, Maria Isabel Almeida Gonçalves, Thayris Rodrigues Vasconcelos, Marianne Louise Marinho MENDES, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias

  • 2021 Vol. 24

    Design and validation of a nutritional recipe for a snack made of green banana peel flour (Musa paradisiaca)
    Desenho e validação de receita nutricional de “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca)

    Camila Acosta-Coello, Almendra Parodi-Redhead, María Luisa Medina-Pizzali

  • 2021 Vol. 24

    Iogurte simbiótico sabor cajá (Spondias Mombin L.): características físico-químicas, microbiológicas e de aceitabilidade
    Symbiotic yogurt flavor cajá (Spondias Mombin L.): physical-chemical, microbiological and acceptability characteristics

    Lívia Cabanez Ferreira, Lívia Muritiba Pereira de Lima Coimbra, Naylanne Lima de Sousa, Ellen Mila Cutrim Maciel, Alda Verônica Souza LIVERA, Celiane Gomes Maia da Silva

  • 2021 Vol. 24

    Good hygiene practices in school canteens: evaluation between types of schools and administration as well as presence of technical professional
    Boas práticas em cantinas no âmbito escolar: uma comparação entre redes de ensino, tipos de administração e presença de profissional técnico

    Ana Claudia Pereira Wognski, Caroline Choma, Giovanni Ribeiro Gava, Bruna Gabriella Costa Schmitz Ferreira, Laleska Pysklewitz Vieira, Elisângela Cristina de Oliveira, Vivian Cristina Santos, Thais Regina Mezzomo, Lize Stangarlin-Fiori

  • 2021 Vol. 24

    Continuous flow process to make fermented cassava starch substitute: I. Physicochemical and functional properties
    Produção de sucedâneo de polvilho azedo em processo contínuo: I. Propriedades físico-químicas e funcionais

    Vitor Brito, Renata Santos, Jeniffer Narcisa-Oliveira, Ivo Demiate

  • 2021 Vol. 24

    Effect of X-rays on structural, physicochemical and functional properties of gluten protein
    Efeito dos raios X nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais da proteína de glúten

    Durga Chandra, Ashish Dabade, Gauri Damgude, Chetali Malhotra

Licença Creative Commons
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Instruções aos autores

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Uma carta de apresentação (Cover Letter) do manuscrito deve ser submetida online via ScholarOne, descrevendo a hipótese/mensagem principal do trabalho, o que apresenta de inédito, a importância da sua contribuição para a área em que se enquadra e sua adequacidade para a revista Brazilian Journal of Food Technology.

É recomendado que os autores leiam o Código de Ética da revista na íntegra.

A submissão do artigo deve ser online, pelo sistema ScholarOne

O BJFT utiliza a ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.

 

Os trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação de R$850,00 por artigo

O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.

Contribuições dos autores

O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.

O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".

# ROLE DEFINITION
1 Conceptualization Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims.
2 Data curation Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use.
3 Formal analysis Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data.
4 Funding acquisition Acquisition of the financial support for the project leading to this publication.
5 Investigation Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection.
6 Methodology Development or design of methodology; creation of models.
7 Project administration Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution.
8 Resources Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools.
9 Software Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components.
10 Supervision Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team.
11 Validation Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs.
12 Visualization Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation.
13 Writing – original draft Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation).
14 Writing – review & editing Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages.

*Durante o envio dos arquivos, não saia da página.

Corpo editorial

Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editores de Área
Leda Coltro – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Marta H. Taniwaki – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Mateus Petrarca – Universidade Estadual de Campinas

Competências e Atribuições

Produção Editorial

Editores Associados

Afonso de Liguori Oliveira
Universidade Federal de Minas Gerais/DTIPOA - Belo Horizonte/MG, Brasil

Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, Brasil

Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/Producción y Sanidad Animal – Zaragoza - Espanha

Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil

Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil

Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal

Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil

Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

Eliana Paula Ribeiro
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA - Brasil

Gabrielle Cardoso Reis Fontan
Univ. Estadual do Sudoeste da Bahia/Depto. de Tecnologia Rural e Animal - Itapetininga/BA, Brasil

Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – Brasil

Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP - Brasil

Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC - Brasil

Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

João Batista de Almeida e Silva
Universidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, Brasil

José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, Brasil

Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil

Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil

Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal

Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/NZ, New Zealand

Marney Pascoli Cereda
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/CERAT - Botucatu/SP, Brasil

Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal

Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil

Renato Souza Cruz
Universidade Estadual de Feira de Santana/Depto. de Tecnologia - Feira de Santana/BA, Brasil

Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM - Brasil

Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil

Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil

Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil

Conselho Científico

Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos/Diretoria Geral - Campinas/SP, Brasil

Ana Carolina Sampaio Doria Chaves
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária /Depto. de Tecnologia de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Cassandra Dalle Mulle Santos
Faculdade da Serra Gaúcha/Depto. de Nutrição - Porto Alegre/RS, Brasil

Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil

Eduardo Bruno O. Esteves
Universidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal

Eliana Rodrigues Machado
Instituto Nacional de Controle de Qualidade de Saúde FIOCRUZ/ Depto. de Química - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Fatih Tarlak
Istanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, Turkey

Felipe Alves de Almeida
Universidade Federal de Juiz de Fora/ Depto. de Nutrição - Governador Valadares/MG, Brasil

Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil

José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

José Humberto de Oliveira Filho
Inst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/ Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil

Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / Portugal

Marcos Antonio das Neves
University of Tsukuba/ Faculty of life and Environmental Sciences – Tsukuba/Ibaraki, Japão

Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal

Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil

Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos/Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil

Rita de Cássia R. do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba/ Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil

Rosemar Antoniassi
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Rosires Deliza
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Lab. de Análise Sensorial e Instrumental - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Press Releases

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